Вино Кьянти красное сухое DOCG Сhianti Сhianti ммм….самое настоящее традиционное итальянское вино - это конечно же по праву Кьянти. Это первое вино, которое быстро приходит на ум, при мысли об итальянских винах. Его изготавливают в районе под названием Тоскана, оно находится между Флоренцией и Сиеной. Как его еще называют «итальянское бордо». Впервые о нем упомянули в 1398 году. В абсолютно любом винном магазине найдется несколько различных бутылок этого вина, а где-то даже и целая полка отведена этому вину. Первоначально Кьянти готовили только из одного единственного сорта винограда, но в середине 19 века кроме Санджовезе стали использовать еще и Canaiolo Nero и Malvasia Bianca. В конце века его снова начали делать по старой, традиционной технологии, по причине того, что в конце 20 века производители стали уменьшать количество белого винограда. У Кьянти очень насыщенный аромат с отличной фруктовостью и сбалансированными тонами. Аромат очень нежен и приятен. http://alcomsk.ru/dostavka_vina/64-vino-kyanti-krasnoe-suhoe-docg-shianti.html
Всем доброго дня. После приготовления яблочного сусла пена в 20-литровой бутыли была 4-5 см. Прошло 3 недели перчатка надута, пена как была так и осталась, в осадок не выпадает .Подскажите ,надо ли что-нибудь предпринимать?
•
так присмотритесь к горлышку - пузырьки-то (угл. газ) мелкие идут вверх? или нет? Если идут, то лучше не трогать -пущай бродит до упора ))) У меня вот как раз сегодня перчатка "упала" на одной 10-литровой бутыли (черноплодка). Попробовал на вкус - сахар конечно есть (добавлял его много, более 30% от веса), он весь не выбродил, но градусы есть (не менее 10 думается на вкус), в принципе виноматериал хоть на стол подавай в качестве полусладкого )) Поставил новую перчатку, но без дырок (!!), пущай потихоньку надувается.... через неделю две авось будет осадок (мелкое брожение-то идет). На другой 10л бутыли -затвор, там еще идут из трубки пузырьки (но редко). Ставил черноплодку 20 сентября, аккурат 3 недели бродит... -------------- Насчет пены -да не знаю, что сказать, ее в принципе и быть не должно быть... (сидр никогда не делал, все еще впереди )))) PS Использую кстати покупные винные дрожжи, но вместо "полного сбраживания за 10 дней" брожение идет как правило более 3-х недель....... Ставил в августе черную смородину (50 литров),- вино давно готово, часть уже выпил ((в одной "бочке" (бутыли) получилось вообще изумительный вкус, в других -похуже... как ни странно, лучше получилось в 20 л бутыле, чем в 10-литровых), часть разлил по бутылкам на выдержку....... немного красной смородины (8-10 литров) -но ее лучше купажировать. Еще литров 5 вина из облепихи сделал (ставил в конце августа), оригинальное - яркий ананасовый вкус, с облепихой мало общего.... пить не стал, разлили по бутылкам, и так его мало.... 12.10.13 01:14
Baks
Подскажите пожалуйста!У меня в регионе с нормальными фруктами беда полная как и с ягодами и виноградом.Поставил вино из драгон фрута (питахайа), в Малайзии делают вино из этого фрукта, может кто поделится рецептом? А то в Индонезии с вином и всем остальным большие проблемы. Сок получается с 5 кг. достаточно густой и много мякоти, добавлял 3.5 литра воды с дрожжами 8 гр.и немного сахара 4 ст.ложки,брожения на 3 день нет.На поверхности появился грибок.Скорее всего неправильно все делаю,так как в этом вопросе новичок.Температура постоянно от 25 и выше, ниже просто не реально.
•
Проблема скорее всего в том, что недостаточно кислоты. В соке винограда куча микроорганизмов, но все они огибают от кислотной среды. Устойчивыми являются дрожжи и плесеневые грибы. Дрожжи побеждают за счет быстрого размножени. Для этого им нужен сахар, но в большей степени белковаы еда. Обычно для них эо хлорид аммония (аммиак). Возможно в вашеа соке его не хватает. Дрожжи сначала размножаются. Для этого мм нужен кислород и еда. А затем вы ставите вусло под затвор и дрожжи не особо растут, но перерабатвают сахар. Они умеют так выживать без кислоода. 25.09.13 21:56
kap
•
Дрожжи-то какие добавили? Винные надеюсь, а не хлебные? Зачем столько воды бухнули? Я так понимаю, для таких плодов (так же как и для яблок , груш, и тд) воду можно вообще НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Вода добавляется для уменьшения кислотности сока, а тут и так кислоты мало!!! грамм 300 воды на литр полученного чистого сока -достаточно. Сахара тоже маловато добавили.... В итоге- дрожжам в водянистом сусле мало еды, вот и нет брожения..... 02.10.13 17:42
Baks
Уважаемые друзья! Насколько вредно употребление бутылочного вина с консервантами: на большинстве этикеток - надпись Е220, или Е224, или сульфиты - диоксид серы, либо туманное -соответствует СанПинам... Владимир.
•
Е220-Диоксид серы (Sulphur dioxide)- консервант, антиокислитель,Е-224 - пиросульфит калия - консервант, антиокислитель. Эти добавки раздражают кишечник. Не рекомендуется людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.
14.01.09 15:40
Юрий
•
Е220 это сернистый ангидрит. Он используется в промышленном виноделии на всех этапах. На сайте вы найдете описание окуривания бочек серой, обработку сусла серой. При горении серы выделяется именно е220. Так что не парьтесь. В каждом продаваемом вине будет е220. 25.09.13 22:45
kap
скажите пожалуйста,если в процессе брожения вино из персиков покрылось плесенью, это нормально или нет?
•
у вас либо температура была выше 25 грд, либо емкость неполная, либо доступ кислорода был. Читайте технологию приготовления вин еще раз. 19.09.13 02:59
Baks
Всем добрый день. В этом году приготовил небольшое количества вина крепкого столового малиновое, вишневое (из разных сортов не смешивая) и из черной смородины с грушовым соком. Есть несколько вопросов: 1. Так как малина созревает постепенно-постоянно, как организовать изготовление вина во времени. Через два дня собираем 2 - 4 кг. Можно ли добавлять сок свежесобранной малины в уже бродящее сусло? 2. В вине остался не перебродивший сахар. Думаю из-за отсутствия питательной соли (не смог найти в аптеках Москвы). Сегодня купил в фирме некий пакет питательной соли для вина на нем написано "Питательная соль GWN 15гр.". В фирме мне несмогли объяснить состав соли. Если кто знает помогите разобраться. 3.Сусло из черной смородины разбовлял соком груши с добавкой воды. В этом сусле сахара практически не осталось, но сильная кислотность (на мой вкус). Кислотность не от уксусного бражения. В чем может быть ошибка. 4. Можно ли вино хранить в стеклянных банках под металлической крыжкой закручивающейся. Она же с пластиковым покрытие. Уж боль много нужно бутылок с пробками. 5. И самый главный вопрос. Я химик-технолог. В ягодах и плодах содержиться глюкоза, фруктоза и т.д. Мы добавляем сахар насколько я понимаю свекольный. Мне кажется спирт получается разный (там разные ракрученности молекул). Можно ли добывать в домашних условиях из лишних ягод и плодов глюкозу, фруктозу и т.д. Для последующего подслащивания сусла. Не в качестве экономии. Думаю, что тогда винным материал будет лучше. Или может я не прав. Мне 6-ой десяток и хочу детям и внукам оставить винный погребок от деда.Заранее благодарен за советы.
•
1-при "бурном брожении" можно, я так делал,-всё нормально получилось. 19.01.12 16:45
Георгий
•
2-я думаю либо из-за "перебора" сахара т.к. крепость достигла максимум, либо слабые дрожжи не справляются с дальнейшей переработкой сахара, либо окружающие условия (t)неподходящие. 19.01.12 16:51
Георгий
•
3-может больше надо воды... т.к. ягода кислая, хотя много воды - тоже плохо. 19.01.12 16:54
Георгий
•
4-лишь-бы небыло доступа кислорода. 19.01.12 16:55
Георгий
•
5-я бы не стал "мудрить", т.к. с течением времени в вине все сахара и спирты, и ароматы-трансформируются, перемешиваются,разлогаются и т.д.,-это и создаёт неповторимый "букет вина". 19.01.12 17:01
Георгий
•
1) думаю, да. 2) Питательная соль. Пpедставляет собой специальную смесь минеральных солей и витаминов, являющуюся источником питания для винных дрожжей. В состав входят: аминокислоты, витамины, минеральные вещества, которые увеличивают рост дрожжевых клеток, повышают их активность и ускоряют процесс брожения. 3) Все зависит от того, скока вы воды изначально добавили... Кислотность черной смородины в среднем 3%. Кислотность вина обычно считается 0.7-0.9 % Вот и считайте скока, надо к 1 литру сока добавить воды... К смородине рекомендуют до 1.8 л воды на 1 л сока, но я добавляю меньше (1.2 примерно), ибо потом после брожения добаdляется сахар (для десертных сладких) и кислотность "притупляется" Зато вино будет плотным и экстрактивным..."
4) Возможно, но лучше еще какую -нить перчатку плотную надеть -если будет доступ киcлорода, то вино выдохнется, и все труды пропадут... лучше все-таки -в бутылки и пробками. 5) Сахароза со временем превращается в инвертированный сахар, и вкус становится гармоничным. Так что лучше не заморачиваться... А насчет детей -пущай сами делают. 19.09.13 02:56
Baks
