Привет! Живу почти на крайнем севере России. Есть черника, брусника, черноплодка, рябина... Но нет тепла. Кто подскажет о низкотемпературной браге или вине? В овощной яме максимум 4-6 Цельсия. Время сбраживания по сути не важно. Но лучше бысрее, конечно! Заранее благодарен, на сайте впервые. Если не жалко, ответ шлите на мыло abraham29ru@mail.ru
•
4-6 градусов это непозволительномало для вина.
Сбраживание идет при температуре 20 градусов. 4-6 это только хранение. 25.11.08 13:02
Maxpiter
•
Можно попробовать сделать в овощной яме подобие термоса из различных утеплителей (пенопласта например). Поставить сусло на брожение в теплом месте (в доме или квартире) на культурных дрожжах. Когда начнется брожение поместить в ящик-термос в овощной яме. Температура в термосе будет поддерживаться брожением. По пойму неплохая идея К стати, у меня в подвале вино бродило 4 месяца при температуре 13-17 градусов 14.01.09 16:11
Юрий
Уважаемые любители виноделы и винопотребители;) Впервые поставил вино из малины (просто ягода забродила добавил воду и сахар и перелил в бутылку) прошло 3 мес. а так же из винограда: белого и красного(не знаю сортов). Технология такая: Ягоды освобождал от косточек, отжимал сок, в мезгу добавлял сахар(1/10 по массе...на глаз)воду(практически до зеркала) 3 дня сбраживал, объединял с соком. Повторил дважды. С мес., хранил в бут заткнутой ватно-марлевым тампоном(чтоб не было игристым) потом решил что брожение кончилось и заткнул пробкой(эх спиртомера нет проверить!..), с тех пор прошел почти мес. Внимание вопрос! Как часто нужно снимать с осадка(там уже чо-то есть) и как избавится от "сивушного" привкуса и "стремного" послевкусия?.. мож, я что не то сделал? и можно ли исправить? С огромным уважением к мастерам и благодарностью за наставления : Мамонт:)
Здравствуйте. У меня вопрос к виноделам) Я сделал вино из Изабеллы. Сахар совсем не добавлял. Готовлю вино в дубовой бочке. В итоге сейчас оно на вкус не сильно, но кислое... Выжал мезгу я 2 недели назад.
1) Стоит ли в него добавлять сахар? 2) Когда нужно будет закупоривать бочку? 3) Бочка сейчас не полная. Заполнена примерно на 23 литра из 25. Перед закупоркой нужно ли доливать вино до полного заполнения? Девушка из "Дома вин" мне говорила, что нужно, но можно ли доливать туда "второе" вино (вино, которое я получил, залв выжатую мезгу сиропом.).
Заранее благодарен!))
•
Здравствуйте. У меня вопрос к виноделам) Я сделал вино из Изабеллы. Сахар совсем не добавлял. Готовлю вино в дубовой бочке. Процесс приготовления вина состоит из ряда этапов. В дубовой бочке ВЫДЕРЖИВАЮТ УЖЕ ГОТОВОЕ ВИНО, тоесть после того как вы провели все необходимые процессы ферментации и осветления. В итоге сейчас оно на вкус не сильно, но кислое... Выжал мезгу я 2 недели назад.
1) Стоит ли в него добавлять сахар? Стоит добавлять только в том случае если оно не набрало положенных 12 - 14 % спирт об. и то на этапе ферментации. В готовое вино сахар добавляют для того чтобы сделать вино сладким (полусладким, ликерным). И делается это до того как вино будет перелито в бочку для выдерживания. 2) Когда нужно будет закупоривать бочку? Еще раз повторюсь, в бочку вино наливают уже полностью готовое для проведения процедуры выдержки с целью обогащения таннинами для придания вину устойчивости и характерному ванильному тону. Вино наливаю в бочку за раз и доверху. Укупоривают и затем каждый месяц проверяют и делают доливку. Поэтому тем кто хочет выдерживать вино в дубовой бочке рекомендую запастись вином для доливки, и погребом с температурой 11град целсия. В противном случае проводите выдержку в стекле в кладовке и наслаждайтесь. :).3) Бочка сейчас не полная. Заполнена примерно на 23 литра из 25. Перед закупоркой нужно ли доливать вино до полного заполнения? Девушка из "Дома вин" мне говорила, что нужно, но можно ли доливать туда "второе" вино (вино, которое я получил, залв выжатую мезгу сиропом.). 25.11.08 12:49
Maxpiter
Подскажите пожалуйста, если после брожения, осветления вина, оставить его выдерживаться в той же таре, где оно и бродило, но при этом добавть ещё воды с сахаром или сока, чтобы бутыль была полностью, доверху долита - это будет нормально или будут проблемы?
•
Друзья, нужен совет по данному вопросу, помогите, пожалуйста, важно! 01.07.08 11:04
Владимир В.
•
Если, в слитом с осадка, вине остался сахар и вы добавите воды, то есть большая вероятность того, что оно забродит снова.Если вы не любите сладкие вина и если есть время ждать окончания брожения, то это нормально,т.к.вино будет менее сладким.Для того что бы вино заливать "под пробку" нужно изначально делать вино дополнительно в небольшой ёмкости.Я для этой цели использую 3-4 литровую бутыль из под импортного испанского вина.Вино в ней, как и в бутыли, тоже нужно слить с осадка и добавить до уровня пробки в бутыли. Оставшееся вино перелейте в бутылку меньшей ёмкости и поставте так же газоотвод, как и в бутыли.Она вам пригодиться после снятия с осадка во второй, третий раз. 22.10.08 03:58
АНДРЕЙ 1
САХАРНЫЙ ПЕСОК- ЯД сент 2008г. У меня есть подтверждение того факта, что сахарный песок, который продается сейчас повсеместно, совершенно не тот, что был до 1991г. И он наносит вред организму человека.
Как я это узнал? Я всю свою жизнь делаю вино из разных ягод и фруктов - из яблок, из крыжовника, смородины.... . У меня отработанная технология приготовления вина и она никогда не давала сбоев ранее. Но после перестройки все пошло по-другому и в процессе виноделия. Вино не стало получаться! Я долго думал, потому что ягоды пропадали, девать их некуда. А на вино в самый раз. То ли праздник какой, то ли гость зайдет, а меня уже есть чем угостить дорогого гостя. Но вино не стало получаться! Не стало перебраживать. Сусло остается сладким и мутным, а процесс брожения заканчивался на пивном проценте спиртообразования. В последние годы ягоды губил постоянно.
Я менял технологию, изменял концентрацию сахара, брал другие дрожжевые закваски - вплоть до натуральных винных... . Ничего не помогало. И это не 1 год, а на протяжении последних 10 лет такая картина.
И вот когда я разговорился с другими виноделами, то выяснилось, что у них то же самое. Позвонил брату из другого региона – то же самое.
Можно сделать однозначный вывод - всё дело в некачественном сахарном песке.
В сахарный песок добавляется что-то (или он генно-модифицированный) что замедляет рост бактерий и процесс виноделия становится невозможным!
Я не медик, и не биолог, но все же могу представить, как это сказывается на организме человека: - замедляется активность микрофлоры кишечника, что при постоянном применении такого сахара- замедлителя приводит к самым разным неприятностям.
Однако есть ещё сахар "хороший". Он желтоватый на вид, свекловичный (то есть из наших регионов). Поэтому- то всё же у некоторых виноделов вино получается.
Добавляют ли замедлитель активности бактерий для того, чтобы не варили самогон, а несли деньги в магазин? Может быть и так. А скорее всего к нам поступает из-за границы генно-модифицированный сахар. Тем более, что информация об этом уже есть.Бактерии не воспринимают такой сахар.
Но окончательное слово должны сказать наши ученые.
А самогон получается и из плохого сахара, только выход меньше раза в 2-3. Поэтому самогонка из такого сахара невыгодна. Кстати, ведь её сейчас мало кто и гонит. Только если для собственных нужд.
Добрый день, уважаемые. Помогите, пожалуйста в решении одной проблемы. Я уже много лет делаю вино. Все было нормально, но последние несколько лет получается мутное вино. Вино делаю из местной изабелы (живу в Тольятти). Причем при нагревании вино осветляется без выпадения осадка, а при охлаждении в холодильнике опять мутнеет. Причем вкус не меняется. Спасибо.
•
В вашем случае, на мой вгляд, в следствие нагрева происходит растворение, а в следствие охлаждения загущение какого то вещества в вине (на примере с маслом или с медом). Никакого "осветления" не происходит. Дело в том что "оклейка" вина происходит при обязательном выпадении осадка. Поэтому я бы в Вашем случае следовал классической, традиционной технологии. Тоесть без всяких нагревов и пр... Попробуйте бентонит если не удовлетворяет желатин. И еще, раз в 2-3 года не лишне менять тару под брожение (если это пластик или дерево), в случае если у Вас стекло или эмаль то перед постановкой на брожение мыть тару обязательно (виноград в том числе :)), Для мытья бродильной тары ктото пользует соду, а я не гнушаюсь и доместосом, затем содой и долгая промывка проточной водой. 08.05.08 11:22
Maxpiter
•
Спасибо. Только подскажите где можно найти бентонит. Это что-то строительное, как я понял из Интернета? И как его или желатин использовать. 22.05.08 07:30
MNV
•
САХАРНЫЙ ПЕСОК- ЯД 2008г. У меня есть подтверждение того факта, что сахарный песок, который продается сейчас повсеместно, совершенно не тот, что был до 1991г. И он наносит вред организму человека.
Как я это узнал? Я всю свою жизнь делаю вино из разных ягод и фруктов - из яблок, из крыжовника, смородины.... . У меня отработанная технология приготовления вина и она никогда не давала сбоев ранее. Но после перестройки все пошло по-другому и в процессе виноделия. Вино не стало получаться! Я долго думал, потому что ягоды пропадали, девать их некуда. А на вино в самый раз. То ли праздник какой, то ли гость зайдет, а меня уже есть чем угостить дорогого гостя. Но вино не стало получаться! Не стало перебраживать. Сусло остается сладким и мутным, а процесс брожения заканчивался на пивном проценте спиртообразования. В последние годы ягоды губил постоянно.
Я менял технологию, изменял концентрацию сахара, брал другие дрожжевые закваски - вплоть до натуральных винных... . Ничего не помогало. И это не 1 год, а на протяжении последних 10 лет такая картина.
И вот когда я разговорился с другими виноделами, то выяснилось, что у них то же самое. Позвонил брату из другого региона – то же самое.
Можно сделать однозначный вывод - всё дело в некачественном сахарном песке.
В сахарный песок добавляется что-то (или он генно-модифицированный) что замедляет рост бактерий и процесс виноделия становится невозможным!
Я не медик, и не биолог, но все же могу представить, как это сказывается на организме человека: - замедляется активность микрофлоры кишечника, что при постоянном применении такого сахара- замедлителя приводит к самым разным неприятностям.
Однако есть ещё сахар "хороший". Он желтоватый на вид, свекловичный (то есть из наших регионов). Поэтому- то всё же у некоторых виноделов вино получается.
Добавляют ли замедлитель активности бактерий для того, чтобы не варили самогон, а несли деньги в магазин? Может быть и так. А скорее всего к нам поступает из-за границы генно-модифицированный сахар. Тем более, что информация об этом уже есть.Бактерии не воспринимают такой сахар.
Но окончательное слово должны сказать наши ученые.
А самогон получается и из плохого сахара, только выход меньше раза в 2-3. Поэтому самогонка из такого сахара невыгодна. Кстати, ведь её сейчас мало кто и гонит. Только если для собственных нужд.
пишите мне shawlow@mail.ru Александр. Подмосковье 08.09.08 10:17
Иванов
Здравствуйте уважаемые виноделы! Хочу посоветоваться с вами, как с профессионалами. Мой отец сделал виноградное вино летом 2006 года, затем осенью отец умер, осталось это вино. Я очень хочу это вино сохранить на годы вперед. В начале 2007 года, от незнания, мы прогрели это вино, по моему до того как рука терпела и залили в трехлитровую банку, и закрутили обычной крышкой (ну как варенье закрывают). Я прочитал статьи на данном сайте как готовить к розливу и розливать вино, но кажется все это дело тонким и страшно как то испортить последнее вино...
Вопрос такой: сколько еще в таком виде это вино может безболезненно храниться? Год? Два? Три? - если года два, то я года через два лучше заплачу профессионалу, чтобы он сам разлил по нормальному... Спасибо заранее за любые рекомендации! :)
И ещё вопросик уважаемым виноделам. После добавления в отбродившее сусло стабилизатора (консерванта)от дома вин, далее осветлителей и последующего снятия с выпавшего осадка, вино можно сразу разливать по бутылкам?
•
Недавно все сделал точ в точ, никакого остаточного брожения не наблюдалось. Можно разливать. 27.06.08 11:43
Rodger
•
спасибо за ответ. Вдогонку вопросик - а осадка после этого много выпадало ещё или в принципе он весь осаждается остетлителями? 01.07.08 11:02
Владимир В.
•
Несмотря на видимую прозрачность, мизерные доли осадка появляются. Поэтому я иногда прогоняю дополнительно через фильтр. 02.07.08 15:54
Rodger
