Подскажите, как быть, когда брожения сусла уже не заметно (по крайней мере, в течении минуты никаких пузырьков не поднимается, хотя на поверхности по окружности посуды мелкие есть), но ещё не весь расчётный сахар внесён? Сусло кажется несколько сладковатым. (Поставлено на столовое крепкое.) Снимал с осадка два раза, ещё осел.
•
Если брожение прекратилось, а сладость вина еще значительна, то это могло произойти либо от неправильного подслащивания сусла, либо от несоответствующей температуры помещения или сусла, либо от недостаточной бродильной способности дрожжей, или от неправильного их применения. Всему этому может помочь проветривание вина. читайте тут. 25.10.11 23:16
solarg
•
У меня похожая ситуация- в 60л вина после переливки добавил 1кг сахара, а вино перестало бродить. Я подождал 2 недели и вынес его на болкон. В холоде оно стало осветляться и получилось неплохого качества. 04.11.11 20:55
Георгий
Никак не пойму, почему все рекомендуют не засеивать сусло хлебными дрожжами (как результата, якобы, появляется горечь, множество нежелательных запахов и вкусов), ведь хлебные и винные дрожжи содержат ОДНУ И ТУ ЖЕ культуру дрожжей saccharomyces cerevisiae! Кто пояснит , в чём разница?
всем привет!!!!я не любитель вин я работал в ночном клубе и не понимал как можно пить вино там,когда нужно отрываться и отдыхать! если честно то я люблю накачивать людей,но до определённой кондиции.Если вижу что гость перебрал то пою его отрезвляющими. так же работал в ресторане но там нет места для флейрига так что ночные клубы то что нужно...
Приветствую. Подскажите, пожалуйста, по снятию с осадка. Поставил сусло из яблочного сока (на крепкое столовое вино). Соответственно, сахар вносится в несколько этапов: при постановке и ещё пять закладок. Правильно ли понимаю, что перед каждым внесением сахара сусло нужно снимать с осадка? Первое снятие выполнять после окончания бурного брожения?
•
Снимать с осадка вино перед каждым внесением сахара совершенно не обязательно, ведь закладки сахара проводят через 5-7 дней. Я снимамаю с осадка где-то через 1 месяц после постановки вина, получается в районе окончания бурного брожения. 12.09.11 22:08
Георгий
•
А сок кстати соковыжималкой получали? Какой марки? Хочу соковыжималку, чтобы и из ягод (смородина, черноплодка, ...) получалось много сока.. Какую посоветуете? 22.09.11 01:00
Baks
•
Из яблок сок получал на соковыжималке, отечественной СВСА 308М. Работа довольно трудоёмкая, много пены идёт с соком, в жмыхе немало сока остаётся. Покупать такую не рекомендовал бы. В сети (и так рассказывали) встречал хорошие отзывы о Садовой белорусской СВШПП, но у нас в городе не нашёл (говорят, можно мелкие яблоки целиком загружать, вишню с косточками и др.). А недавно отжимал черноплодку. Использовал советскую насадку на мясорубку: усечённый конус с сеточкой и шнеком. Мне понравилось - сок очень хорошо идёт, выжимки, в общем-то, тоже можно отжимать; пол-кухни забрызгал :) 22.09.11 22:44
mild
•
Я использую белорусскую соковыжималку, вполне качественно выжимает, только количество и качество сока зависит от сорта яблок. 24.09.11 23:38
Георгий
•
Никакой соковыжималкой из свежесобранных ягод и плодов сок полностью не получить. Только путём подбраживания сусла. 27.09.11 18:40
voron
•
Насчёт ягод соглашусь, но здесь речь идёт о яблоках, как вы будите подбраживать яблоки??? 27.09.11 22:17
Георгий
•
Размельчаются хоть ягоды , хоть плоды. Вот эта размельчённая масса (мезга) подбраживается дня три, сок полностю отдаётся и легко отжимается. Для того чтобы в мезге начался процесс брожения, добавляют в неё немного дрожжей (или из малины, или культурные). Я просто неправильно выразился - подбраживается не сусло, а мезга. 02.10.11 18:12
voron
